Ricardo Cabrera
Licenciado en gastronomía, 20 años de
experiencia en hoteles 5 estrellas y restaurantes con estrellas Michelin en Inglaterra, Holanda, España , Francia, Suiza.
- Control de costos y mermas
- Control de PEPS
- Análisis de peligro y puntos críticos de control HACCP
- Compras y seguimiento de proveedoress
- Control de equipos de producción
- Planeación y presentación de menús
- Desarrollo de recetas
- Capacitación de personal
- Costos
- Estilismo y estética gastronómica
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Que es la cocina cantonesa?
Es la cocina china más popular a nivel internacional y se caracteriza por:
- Resaltar el sabor original de los alimentos
- Utilizar verduras frescas, carnes y mariscos con salsas agridulces y saladas.
Es el estilo de cocina china más conocido fuera de su propio país, hasta tal punto que lo que mayoritariamente se conoce en Occidente como restaurantes de comida china suelen ser restaurantes que ofrecen comida cantonesa o adaptaciones de la misma. Su popularidad fuera de las fronteras del país asiático se debe principalmente al gran número de emigraciones de esta región concreta.La comida cantonesa es un estilo de cocina china que se originó en la provincia de Cantón, al sur de China.
Ricardo Cabrera
“Ser el eterno forastero, el eterno aprendiz, el eterno postulante: he allí una forma para ser feliz” Ramón Ribeyro.
A manera de presentación
Mi primer contacto en una cocina profesional empieza en 1997 en
el Gran Hotel el Golf en Trujillo, Perú. Allí aprendí de
experimentados chefs que se habían formado en el entonces
celebérrimo Hotel Crillon de Lima, ésta experiencia fue decisiva
para empezar a estudiar la carrera de cocina y gastronomía.
Excelentes docentes contribuyeron a mi formación académica;
Renzo Gianella Merino de Le Cordon Bleu de París, Rosetta
Cosentino Fabbri, del Instituto Culinario Italiano para Extranjeros
(ICIF), Tulio Frasson Lindley, catedrático y conferencista entre otros.
Posteriormente viajé a España a seguir aprendiendo en
cocinas de hoteles; Sheraton, Riu, Meliá, Barceló, Lopesan.
El 2010 hice una stage en el restaurante Martín Berasategui en
Lasarte Oria, País Vasco (tres estrellas Michelin).
En 2012 tuve la oportunidad de trabajar con los chefs Virgilio Martínez
(Restaurante Central Best of the Best 2024, de the worlds 50 best )
y Pía León (mejor chef femenina del mundo (2021 The worlds 50 best)
para abrir en el barrio londinense de Fitzrovia el restaurante Lima (una estrella Michelin)
En 2016 participo en el reality TV de cocina "Anticucho con
corazón" organizado por el chef Gastón Acurio.
Mi viaje continuó hacia grandes restaurantes peruanos en Europa;
Coya Mayfer en Londres,
Pikante en Lucerna Suiza, Sushisamba Heron Tower en
Londres, Manko de Gaston Acurio en París etc.
También me dejan sus enseñanzas aquellos cocineros "anónimos"
que poco hablan de ellos y sin embargo, son los mejores maestros del mundo.
Actualmente resido con mi esposa en Querétaro, México, donde
estamos desarrollando un hermoso proyecto gastronómico
Querétaro, México 20 de septiembre 2024